酸辣土豆丝怎么炒才对？福建人和广东人PK了一场

  原标题:酸辣土豆丝怎么炒才对？福建人和广东人PK了一场！

花吃姐姐觉得中餐最考验两点：刀工和火候。

  “刀工”是每位厨师的必修课，几十年如一日的修炼，才能练就一身手艺。切丝切片切块，利落不含糊，规整均匀。

  中式料理，分秒必争，少一秒则生，多一秒则蔫。学会用火，让食物保证嫩度、脆度，拥有最佳口感。

  把菜做出来不难，把菜做好做精都是功夫。越是简单的菜，越是考验功夫。今天花吃姐姐想跟大家聊聊“酸辣土豆丝”。

  饭馆还是自家饭桌都不少见的一道菜，也是厨师考试的必考项。这次邀请了5位来自不同地方的朋友到花吃厨房做客，瞧瞧各家炒土豆丝，都有啥讲究？（记得看到后面，有视频教程有秘籍，不怕你学不会！）

  1. 萝卜郑（福建人）

  不走寻常路款

  萝卜郑说，福建人做菜爱放鱼露。以至于他做什么菜都要放鱼露，还有爱吃陈醋，所以炒出的土豆丝，颜色也会深一点。

▲ 材料：土豆、老陈醋、鱼露、干辣椒

▲ 辣椒只取籽爆香

  2. 小怡儿（广东人）

  最重重重口款

一盘让人直呼“爽”的土豆丝，陈醋、小米椒、泡椒、泡椒水层层助攻，造就了一盘最重口土豆丝。

  比福建人萝卜郑还重口。花姐怀疑是不是认识了假广东人？

▲ 材料：土豆、老陈醋、小米辣、大蒜、泡椒

▲ 加了水和泡椒水，汤汁较多，却很够味！

  3. 泡泡（东北人）

  清新怡人款

用最简单的白醋和干辣椒，材料最基础。土豆丝炒之前先过一道水，除尽表面淀粉，炒出来很爽脆哦~

▲ 非常努力地在切细，但还是避免不了粗细不均匀的问题

▲ 炒之前先焯一次水，去除淀粉

  4. 燕子（浙江人）

  小家碧玉款

  注重红绿搭配，醋也是浙江人民最爱的米醋。小家碧玉的味道，除了土豆丝切得有点大小长短粗细不均匀啦……

▲ 材料：土豆、青椒、小米椒、蒜、米醋

  5. 耀夫（广西人）

  最接近大厨款

  土豆丝虽然不算细，但切得很均匀。选用了白醋，让土豆丝看起来清亮。特别注意地冲洗了两遍土豆丝，加了红绿青椒搭配，可以说是最接近大厨出品的一盘了~

  ▲ 材料：土豆、青红椒、干辣椒、白醋

  看吧，每个人炒的土豆丝都不一样。而花姐认为好吃的土豆丝应是这样：

  (((0)))

  为了满足这些要求，做了一盘花式酸辣土豆丝，你想不想尝一尝？

  点击观看花式酸辣土豆丝怎么炒~

  别人十年功，你不到一分钟就Get啦！

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  RECIPE

  花式酸辣土豆丝

材料

  土豆1个/ 青椒半个/ 红椒半个

  蒜4瓣/ 干辣椒4个/ 花椒1小碟

  调料

  白醋1汤勺/ 泡椒水半汤勺/ 盐1茶匙

▼ 1. 准备配料：青红椒挖去籽，切丝。

蒜切末，辣椒斜切段，配料一旁备用。

▼ 2. 土豆刨丝：土豆洗净削皮后，用刨丝器刨丝。

有了刨丝器，妈妈再也不用担心我土豆丝切不好咯~

▼ 3. 泡水：土豆丝泡两次水，充分清洗掉表面的淀粉。

  » 洗去淀粉后，炒出的土豆丝不黏连，会有爽脆的口感。

▼ 4. 煎油：热锅冷油下干辣椒和花椒，小火煎至变色捞出，只留油。

  » 捞出花椒和辣椒，一来它们容易焦，防止后面炒焦；二来，土豆丝要一大筷一大筷吃才过瘾，后面就不用担心吃到花椒辣椒啦。

▼ 5. 炒蒜末：继续保持小火爆香蒜末。

▼ 6. 炒土豆丝：放入沥干水的土豆丝，转大火爆炒。

▼ 7. 调味：放入1汤勺醋、半汤勺泡椒水、1茶匙盐调味。

  » 此时的锅很烫，倒入醋和泡椒水，“呲”地一声，酸香味立刻就能吸收。

▼ 8. 放青红椒丝：锅中汁水收掉大半再放入青红椒丝爆炒。

嘛，一盘粗细均匀，根根分明有滋味，带着酸香辣香和泡椒香的酸辣土豆丝就做啦~

想炒出一盘养眼又好吃的酸辣土豆丝，好好看花姐下面的重点啦：

  酸

  常见四种醋：老陈醋、香醋、米醋、白醋。之前在家常菜调料攻略（点击文字可跳转）里介绍过四种醋。

  (((1)))

  选哪种醋不用太纠结，想要炒出一盘清爽的土豆丝就选酿造白醋，如果喜酸就用老陈醋（酸度：老陈醋＞香醋＞米醋）。

  辣

  辣味可以从：小米辣、干辣椒、泡椒、辣椒粉中获得。

  (((2)))

  花姐这次用了干辣椒和泡椒水，但辣度上没那么强劲，吃辣星人可以再加一两个小米辣哈。

加戏

  如果不满足基础的酸辣，那就大胆加戏吧。青椒、红椒让色彩更丰富，花椒增加麻香，郫县豆瓣酱让土豆丝多了川香味，鱼露有着特殊的咸香味。

切丝

  说实话切土豆丝很考验刀工，除了勤加练习，就是借助外挂啦。有了外挂，轻轻松松就能得到完美的土豆丝~

  切完后要浸泡水中，换几次水，充分洗去表面淀粉，这是土豆丝爽脆的关键。

▲花姐的厨房外挂：多功能切菜器，切丝切片切花磨蒜都能搞定，大家可以上某宝搜哦。

  炒

  炒土豆丝，要大火爆炒。炒制过程不宜太久，一分钟内，让每根都爽脆。如果喜欢软糯口感的话，更建议切成更醋的土豆条，加水烧（土豆条还不容烂哈）。

  食材的切法，跟你想要的口感有关。然后一盘中各种食材最好切法一致，块配块，丝配丝，片配片。

  说了这么多，今天布置个作业咋样？欢迎大家把自己炒的酸辣土豆丝发送至后台，花吃姐姐会选出两位最佳作业送出心意小礼物一份！（作业截止时间为12月3日21:00）

  你炒土豆丝都爱加什么？欢迎留言和花吃姐姐分享哦~

  简单菜大讲究

  （点击图片跳转）

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