士兵的餐桌|“俾斯麦”号上的传统料理——德式杂烩

  在德国的普通家庭中，常常将煮好的料理连锅一起端上桌，家族成员围坐桌前其乐融融的享受用餐。1941年3月15日，“俾斯麦”号战列舰的官兵们也度过了一段这种德国典型的进餐时光。那一天的菜单是加有博克香肠（Bockwurst）的德式杂烩（其实就是一锅炖）。这道菜原本是农作物和畜牧业发达的北德一带日常食用的乡土料理，在一个锅里放入牛肉、猪肉或香肠等肉类，然后加入土豆、胡萝卜、洋葱、豆类等配菜一起炖煮而成。根据烹饪方法的不同，味道不尽相同，配菜也可以随心搭配和增减，最后的成品因此富于多变。

■ 高度还原的“俾斯麦”号战列舰的德式杂烩。

  ■ “俾斯麦”号舰内用餐场景，水兵们正在吃加入整根博克香肠的德式杂烩。从汤的色泽和粘度来看，极有可能使用了豆类食材。此图摄于1941年3月15日，“俾斯麦”号被击沉的2个月前。

  ■ “俾斯麦”号舰内厨房的一景，可见几个巨型大锅。制作简单且能为身体维持温度的德式杂烩成了经常在北部海洋行动的德国海军固定料理之一。

  1933年，纳粹政权成立之后，政府一面推进军备扩大，一面要求国民缩衣节食，在节食方面也展开各种各样的宣传活动。其中之一就是“星期日的德式杂烩”，政府倡议国民在每个月的某个星期日食用德式杂烩，并在各地向贫困家庭提供这道料理，而这些得到政府提供的家庭，很多都将省下的费用捐给国家。

  以传统的德国料理为轴心，增强国民的连带感和民族主义，甚至还为国库增收，这的确是“宣传天才”约瑟夫·戈培尔宣传部长的作风。

  PS：1889年，德国柏林的一家餐厅老板R·舒尔茨推出了一种用牛仔肉和牛肉制作的香肠，搭配高浓度的博克啤酒一起食用，“博克香肠”由此而得名。现在，也有使用猪肉制作的博克香肠。顺便一提，德国约有1500种各式各样的香肠。

■ 上面五图为各式美味的德式杂烩。