70款日本必吃寿司，看完发现自己从来没吃过寿司

  原标题:70款日本必吃寿司大整理 | 看完这一篇发现自己从来没吃过寿司！

  很多旅行者去了日本想吃寿司，

  面对品种多样的菜单简直无从下手。

  TripAdvisor猫途鹰特邀达人菜包酱，

  为大家带来70款常见寿司小知识，

  随手附上寿司日语小课堂。

  Get了这个新技能，

  你才能在日本吃得痛快！

  作者：不正经的日语卡片

  原创日语小漫画

  吃喝玩乐游在日本

  TripAdvisor猫途鹰经授权转载

  先开看看集合了70款寿司的日语菜单，然后再开始一一介绍~

对哪款寿司最感兴趣，

  或者觉得最美味的是哪款，

  详细介绍马上送达~

  白肉鱼

  不含肌红蛋白，或肌红蛋白含量很少的鱼肉称为白肉鱼。口味通常比较淡雅，适合在一顿寿司中最先食用。

  ひらめ [0]

  鮃

  hirame

  鲆鱼

  介绍 又称比目鱼 大型鱼 以活鱼为贵

  口感 清淡 高雅 带有一丝丝甘甜

  时令 秋季到冬季 此时又称“寒比目”

  かれい [1]

  鰈

  karei

  鲽鱼

  介绍 又称比目鱼 内湾浅滩最多 以活鱼为贵

  口感 清淡 高雅 带有一丝丝甘甜

  时令 夏季到秋季

  ＊鲆鱼和鲽鱼长得十分相近，一般来说，从上往下看，眼睛偏向左侧的是鲆鱼，眼睛偏向右侧的是鲽鱼。

  えんがわ [0]

  縁側

  enngawa

  裙边

  介绍 比目鱼等鱼类的背鳍肉

  口感 富含油脂 清爽甘甜 富有嚼劲

  时令 根据所选鱼种而定

  ふぐ [1]

  河豚

  fugu

  河豚

  介绍 河豚毒素经过厨师处理即可安心食用 野生的河豚超顶级

  口感 搭配柑橘类果醋 清淡甘甜 很嫩

  时令 秋季到冬季

  たい [1]

  鯛

  tai

  鲷鱼

  介绍 有“花中樱 鱼中鲷”的说法 鲷鱼地位在日本十分尊贵

  口感 富含油脂 浓郁鲜味 富有嚼劲

  时令 秋季到春季（真鲷）

  きんめだい [3]

  金目鯛

  kinnmedai

  金目雕

  介绍 寿司料的新面孔 在原产地吃属于顶级 称为“真金”

  口感 富含油脂 肥嫩甘甜 滋味扎实

  时令 秋季到冬季 但全年的味道都好

  ぶり [1]

  鰤

  buri

  青魽

  介绍 代表江户风寿司的高档鱼 一年到头都很肥美

  口感 饱含油脂 鲜甜味

  时令 秋季到冬季

  亮皮鱼

  亮皮鱼通常是指身体会发出银色光芒的小鱼，也可以指背部呈青色的鱼，比如青花鱼。亮皮鱼的经典做法是提前用醋腌制，因其容易随时间变质。

  きす [1]

  鱚

  kisu

  沙鮻

  介绍 被称作“海滨沙滩贵妇”的江户前顶级食材

  口感 味道高雅 鲜味浓厚

  时令 春季到夏季

  さより [0]

  細魚

  sayori

  针鱼

  介绍 春天的江户前鱼 清澄而美丽

  口感 浓郁鲜味及甜味 余味略苦

  时令 冬季到春季

  しんこ [0]

  新子

  shinnko

  新子

  介绍 才刚出生的鰶鱼 初夏刚上市价格不菲 非常考验寿司师傅手艺

  口感 入嘴融化 甘甜美妙

  时令 夏季

  こはだ [0]

  小鰭

  kohada

  小鳍

  介绍 江户前寿司的基础 鱼肉柔软 需提前用盐和醋腌制

  口感 没有筋 油脂缓慢化开 微酸而鲜

  时令 秋季 但随其成长阶段全年都有

  あじ [1]

  鰺

  aji

  竹荚鱼

  介绍 亮皮鱼的代表 用醋渍或生鱼片做寿司

  口感 饱含油脂 淡淡甘甜

  时令 春季到夏季

  いわし [0]

  鰯

  iwashi

  沙丁鱼

  介绍 保持鲜度极为困难 属原产地高级货

  口感 油脂丰富 鲜甜即化 醋渍后有清爽酸味 口感醇厚

  时令 梅雨季到秋季

  さんま [0]

  秋刀魚

  sannma

  秋刀鱼

  介绍 身形像刀一般 肥厚的脂肪层让人感受到季节的变化

  口感 富含油脂 滋味浓郁 搭配紫苏叶香气变得柔和

  时令 秋季

  さば [0]

  鯖

  saba

  青花鱼

  介绍 以前的便宜寿司料 现在是当红辣子鸡 通常用醋腌泡

  口感 油脂肥美 甘甜醋香 酸味清爽

  时令 秋季到冬季

  红肉鱼

  红肉鱼是指含有大量肌红蛋白的鱼肉，最具代表性的就是金枪鱼。三文鱼是因为含有大量虾青素，也呈现出红肉的颜色。红肉鱼是一餐的重头戏，依次吃下赤身、中腩和大腩可以体味到金枪鱼三连击的快感。

  あかみ [0]

  赤身

  akami

  金枪鱼赤身

  介绍 金枪鱼内脂肪少而呈鲜红色的部分 通常用酱油渍

  口感 味道醇厚 酸甜交叠 鲜味强劲 余味高雅

  时令 秋季到冬季

  ちゅうとろ [0]

  中とろ

  chuutoro

  金枪鱼中腩

  介绍 金枪鱼皮下脂肪很多的部位

  口感 油脂鲜味均衡 些许酸味 高雅的甘甜味

  时令 秋季到冬季

  おおとろ [0]

  大とろ

  ootoro

  金枪鱼大腩

  介绍 金枪鱼包覆内脏的部位 筋多 又称“蛇腹”

  口感 饱含油脂 入口即化 强烈的甜味 适当的酸味

  时令 秋季到冬季

  びんちょう [0]

  鬢長

  binnchou

  长鳍金枪鱼

  介绍 便宜又好吃的大众金枪鱼 亦是金枪鱼罐头的原料

  口感 入口即化 甘甜

  时令 全年

  さーもん [1]

  サーモン

  salmon

  三文鱼

  介绍 又称鲑鱼 常见养殖和人工培育的鱼种

  口感 油脂甘甜 肉质细嫩

  时令 全年

  とろさーもん [2]

  とろサーモン

  toro salmon

  三文鱼腩

  介绍 三文鱼肚子上的肉 比较肥厚

  口感 饱含油脂 浓厚甘甜

  时令 全年

  かつお [0]

  鰹

  katsuo

  鲣鱼

  介绍 江户人喜爱的鱼 可以作成柴鱼或鱼干来食用

  口感 鲜味爽口 淡淡酸甜

  时令 春季及秋季 春季更清爽 秋季最肥美

  虾类

  えび [0]

  海老

  ebi

  虾

  介绍 回转寿司的主角 以草虾和南美白虾为主 蒸过后捏制

  口感 虾的香味 软Q又甜

  时令 全年

  あかえび [2]

  赤海老

  akaebi

  红虾

  介绍 南半球来的虾 牡丹虾类的远亲 生吃或者稍微烤一下皆可

  口感 Q弹甘甜 余味高雅

  时令 全年

  あまえび [2]

  甘海老

  amaebi

  甜虾

  介绍 栖息于深海 随着长大会从雄性转为雌性

  口感 黏糊糊甜甜的 浓稠又香

  时令 全年

  くるまえび [3]

  車海老

  kurumaebi

  斑节虾

  介绍 江户前握寿司问世以来的高档寿司料 活虾烫熟再用冰水冰镇

  口感 虾肉风味强烈 超级甜

  时令 秋季到冬季

  しゃこ [1]

  蝦蛄

  shako

  虾蛄

  介绍 以前的便宜食材 现在变身高档货 烫后食用 抱卵的虾蛄最美味

  口感 浓郁的甘甜及鲜味

  时令 夏季

  鱿鱼 乌贼 蟹 鲍 鳗

  いか [0]

  イカ

  ika

  乌贼

  介绍 外观洁白富有光泽 大多数品种需要表面划刀 更易入口

  口感 口味甘甜 肉质厚实 富有嚼劲

  时令 根据所选品种而定

  たこ [1]

  タコ

  tako

  章鱼

  介绍 江户时代以来传统寿司料 一般都是煮过再捏制

  口感 富有嚼劲 微微甘甜

  时令 冬季

  げそ [1]

  げそ

  geso

  鱿鱼须

  介绍 鱿鱼的须子 秋季捕获的小鱿鱼可直接当寿司料使用

  口感 脆脆的口感 甜味和鲜味刚好

  时令 秋季

  あわび [1]

  アワビ

  awabi

  鲍鱼

  介绍 鱼市场习惯称之为“生貝” 生吃或者用酒蒸煮入味

  口感 蒸煮后肉质软Q 带有海的香气 甜味缓缓出现

  时令 夏季

  かに [0]

  蟹

  kani

  螃蟹

  介绍 回转寿司中通常吃的是蜘蛛蟹 属于深海蟹

  口感 甜度刚好 肉质软嫩 入口即化

  时令 秋季到春季

  うなぎ [0]

  鰻

  unagi

  鳗鱼

  介绍 从明治时代开始养殖 野生难寻 捏制前用蒲烧烤过是经典吃法

  口感 酱汁咸甜 口感黏稠 和寿司饭融为一体

  时令 野生鳗鱼秋季至初冬 养殖鳗鱼初夏

  あなご いっぽんづけ [3]

  穴子一本付

  anago ipponnzuke

  一整只星鳗

  介绍 星鳗属于海鱼 整只炖煮到非常柔软 舌头一顶就能分解

  口感 口感黏稠 甜味浓厚 和寿司饭合为一体

  时令 全年

  贝类

  たいらがい [3]

  平貝

  tairagai

  平贝

  介绍 一种大型三角形状的贝壳 插在水中沙地好像站在水里

  口感 肉质紧实 有嚼劲 独特苦味 鲜味和甜味明显

  时令 春季

  ほたてがい [3]

  帆立貝

  hotategai

  扇贝

  介绍 野生难捕 从前很贵 现今为出口旺盛的北方贝

  口感 甜味强烈 口感软Q

  时令 夏季

  つぶがい [1]

  ツブ貝

  tsubugai

  海螺

  介绍 北海道特产名物 用串串起螺肉用酱油烧烤着吃

  口感 口感脆脆的 甜味刚好 软硬适中 煮一下更好吃

  时令 冬季到春季

  あかがい [2]

  赤貝

  akagai

  赤贝

  介绍 在营养丰富的内湾成长 呈现出的颜色越红越高档

  口感 强烈甘甜 独特涩味 软硬适中

  时令 冬季到春季

  ほっきがい [3]

  ホッキ貝

  hokkigai

  北极贝

  介绍 握寿司和沙拉里常见食材 代表北美的大型食用贝

  口感 甜味适中 带有贝类的风味

  时令 全年（因为是冷冻食品）

  かつほっきがい [5]

  活北寄貝

  katsu hokkigai

  北寄贝

  介绍 自古在北方就是贵重美味 生吃和煮着吃各有风味

  口感 新鲜甘甜 海水风味

  时令 冬季

  あおやぎ [0]

  青柳

  aoyagi

  青柳

  介绍 鱼市场每天都有的基本贝类 又称傻子贝 以肉的尖端翘起来为佳

  口感 甜味强烈 海水涩味突出

  时令 冬季到春季

  みるがい [2]

  海松貝

  mirugai

  象拔蚌

  介绍 内湾的大型贝类 但只取用前水管捏制寿司 属高档品

  口感 甜味鲜味突出 海水风味明显 口感紧实

  时令 冬季到春季

  いしがきがい [4]

  石垣貝

  ishigakigai

  石垣贝

  介绍 进货量少 行家才知道的高级蛤

  口感 肉质厚实 甘甜美味

  时令 冬季到春季

  とりがい [2]

  鳥貝

  torigai

  鸟贝

  介绍 颜色越黑 价格越高 足部形似鸟嘴 渔货量不稳定

  口感 嚼感爽脆 生食吃鲜 蒸食吃甜

  时令 春季到夏季

  あかにしがい [4]

  赤西貝

  akanishigai

  红螺

  介绍 天生鲜红的螺肉非常美丽 营养价值不菲

  口感 甘甜 嚼劲十足

  时令 夏季

  さざえ [1]

  栄螺

  sazae

  蝾螺

  介绍 常在礁石上看到的海螺 因产地不同会有有角和无角两种外观

  口感 淡雅甘甜 口感略硬 海水味道强烈

  时令 全年 春季味道最好

  鱼卵

  かずのこ [0]

  数の子

  kazunoko

  鲱鱼卵

  介绍 原本是除夕的特定食品 现今主要是从加拿大来的进口货

  口感 脆脆的 越嚼越有鲜味

  时令 全年

  こもちこんぶ [3]

  子持ち昆布

  komochi konnbu

  带鲱鱼卵的海带

  介绍 鲱鱼卵产在海带上 形成厚厚的鱼卵层

  口感 鱼卵浓厚鲜味 海带温和甜味 双重滋味混合在一起

  时令 全年

  たらこ [0]

  鱈子

  tarako

  鳕鱼籽

  介绍 比鳕鱼更受欢迎 盐渍或做成明太子来享用

  口感 味道浓厚 咸鲜

  时令 全年

  とびこ [0]

  飛子

  tobiko

  飞鱼籽

  介绍 最早用来妆点日本料理的 现在经常出现在回转寿司军舰卷中

  口感 略甜 可以感受到鱼卵在口中四散弹跳的感觉

  时令 全年

  いくら [1]

  イクラ

  ikura

  三文鱼籽

  介绍 和军舰卷一起应运而生 吃法源自俄罗斯 酱油渍或者盐渍

  口感 浓郁多汁 新鲜甘甜 嚼感黏中带有弹性

  时令 夏季到秋季（生鲜）

  すじこ [0]

  筋子

  sujiko

  筋子

  介绍 没有剥除卵巢膜的鲑鱼卵 盐渍 鱼卵中的高级货

  口感 比三文鱼卵颗粒更小 更柔软

  时令 夏季到秋季（生鲜）

  军舰寿司

  米饭用海苔裹成椭圆形状，食材放在上面。这种造型用来呈装易散的食材，所以很多鱼子寿司都是军舰寿司。讲究的日本人认为军舰卷不能直接拿去蘸酱油，所以可以将酱油滴在军舰卷上食用。

  うに [1]

  雲丹

  uni

  海胆

  介绍 棘皮动物 食用部位是生殖腺 去壳后装入木箱上市 生吃或蒸熟吃都不错

  口感 味道浓郁 强烈甘甜 加了明矾则微微发苦

  时令 根据所选品种而定

  こばしら [2]

  小柱

  kobashira

  蛤蜊的贝柱

  介绍 取蛤蜊的大小两片贝柱制成

  口感 口感清脆 清新甘甜

  时令 冬季到春季

  しらす [0]

  しらす

  shirasu

  小银鱼

  介绍 以前拿来煮 现在流行生吃 由于水分多 要尽快食用

  口感 味道浓郁 微苦 以芥末或生姜为佐

  时令 秋季到春季

  ねぎとろ [0]

  ネギトロ

  negitoro

  金枪鱼葱腩

  介绍 最早是单独用金枪鱼骨肉制作 现今会掺和不同部位 有不同的风味

  口感 金枪鱼的鲜味混合葱香味

  时令 全年

  しらこ [0]

  白子

  shirako

  白子

  介绍 通常是指鳕鱼的精囊 鱼市场把鳕鱼剖开拿出精囊另外叫卖

  口感 入口即化 口感如鲜奶油 强烈甘甜

  时令 冬季

  其他

  さばのおしすし

  鯖の押し寿司

  saba no oshi sushi

  青花鱼押寿司

  介绍 关西人将咸淡适中的盐渍鲭鱼做成押寿司 作为祭祀和节庆活动的食物 一直流传到今天

  口感 咸鲜味美 如果用竹叶来包押 则会令寿司有淡淡竹叶香

  时令 全年

  わさびなす [3]

  わさびなす

  wasabi nasu

  芥末腌茄子

  介绍 茄子事先用芥末腌渍 通常是下酒菜 但也可以捏制成寿司

  口感 味咸辣甜 国人可能吃不惯

  时令 全年

  めねぎ [2]

  芽ネギ

  menegi

  芽葱

  介绍 葱的嫩芽捏制成寿司

  口感 口感爽脆 葱香味 点上梅子酱酸酸甜甜

  时令 全年

  いなり [1]

  稲荷

  inari

  豆皮

  介绍 日本传说中狐狸很喜欢吃油豆腐皮 以稻荷为名 取其丰收之意 吃了稻荷寿司会带来好运

  口感 酸酸甜甜 豆皮很香

  时令 全年

  たまご [2]

  玉子

  tamago

  鸡蛋

  介绍 鸡蛋加上虾泥 甜料酒 盐和砂糖调味

  口感 甜度刚好 有股淡淡的虾子风味

  时令 全年

  あつやき [0]

  厚焼き

  atsuyaki

  厚蛋烧

  介绍 鸡蛋加上柴鱼高汤 甜料酒 盐及砂糖调味 一点一点倒入煎蛋锅中 让它渐渐增厚煎成

  口感 松软香甜 蛋香浓郁 美味多汁

  时令 全年

  かりふぉるにあろーる

  カリフォルニアロール

  california roll

  加州卷

  介绍 以海苔的一面向内包裹着牛油果等材料 米饭裹外面并粘满飞鱼籽 是美国人的吃法 如今流传回日本

  口感 味道丰富 风味取决于具体食材和酱料

  时令 全年

  细卷

  细卷顾名思义就是很小的海苔卷，一口一个拿来吃十分方便。通常在吃寿司的最后环节呈上，主要用于填饱肚子。

  かんぴょうまき [0]

  干瓢巻

  kannpyou maki

  葫芦干卷

  介绍 葫芦条晒干后煮制而成 江户时代起就有的传统细卷

  口感 微甜 酱菜味

  时令 全年

  しんこまき [0]

  新香巻

  shinnko maki

  酱菜卷

  介绍 材料是腌制染色过的萝卜条 日本民间经典腌菜

  口感 甜脆可口 酱菜味

  时令 全年

  なっとうまき [0]

  納豆巻

  nattou maki

  纳豆卷

  介绍 纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品 日本国民美食

  口感 黏乎乎的 黄豆味

  时令 全年

  てっかまき [0]

  鉄火巻

  tekka maki

  金枪鱼卷

  介绍 鉄火就是金枪鱼 以前赌博的地方叫做鉄火場 因为方便食用而得名

  口感 海苔香味 金枪鱼的酸味 融合在一起

  时令 全年

  かっぱまき [0]

  カッパ巻

  kappa maki

  黄瓜卷

  介绍 黄瓜卷也叫河童卷 源于河童喜欢吃黄瓜的传说

  口感 清新爽口 脆嫩多汁

  时令 全年

  なみだまき [1]

  涙巻き

  namida maki

  山葵卷

  介绍 寿司中把“山葵”叫做“涙” 山葵价格昂贵 只在高档寿司店提供 辣根是便宜的替代品（虽然这俩在国内都统称芥末）

  口感 辛辣刺激 回甘

  时令 全年

  你最爱吃的寿司是什么？