专访张鹏飞：让老酒回归信任，用标准打破行业灰区

　　近几年，陈年白酒市场在收藏热潮和文化复兴的带动下迅速升温。然而在快速膨胀的同时，市场上真假难辨、价格混乱、信任缺失等问题也日益严重。针对这一现象，本报记者专访了在业内有“老酒鉴定标准推动者”之称的张鹏飞先生。他不仅是中国酒业协会理事、国家级白酒品酒师、中国收藏家协会专家，还是白酒真伪鉴定体系的系统构建者和倡导者。

　　笔者：近年来老酒市场备受关注，但也争议不断。您怎么看待当前行业的现状?

　　张鹏飞：的确，这些年老酒从“小众爱好”走向“大众市场”，这是酒文化发展的好事。但伴随爆发式增长的，是真假混杂的现象。很多人靠“讲故事”卖酒，却没有足够的技术支撑，导致整个市场信任感严重缺失。作为行业从业者，我看到的最严重的问题是：缺乏统一鉴定标准、缺乏专业人才、缺乏有效打假机制。很多消费者花了高价，却买到伪造标签、灌装重封、年份虚标的“假老酒”。久而久之，就会对整个行业造成致命伤害。

　　笔者：您一直强调“标准”是解决行业问题的关键。具体而言，您做了哪些实践?

　　张鹏飞：我从2009年开始接触老酒收藏，2014年成立公司后，逐步将经验总结为一套系统化的“真伪鉴定+价值评估”标准体系。

　　这套体系包括三个核心维度：

　　第一是酒龄推断，我们基于酒厂历史、生产工艺演变、包装印刷逻辑等，构建“年代判断模型”;

　　第二是包装识别，通过瓶型、胶帽、喷码、防伪线等物理特征进行交叉比对;

　　第三是真伪判断流程，融合图像数据、工艺参数与实物样本，最终形成可溯源的鉴定报告。

　　我们不仅自己使用，还推动地方协会采纳这套流程作为推荐标准，并培训了一批技术人员。目前已成功鉴定数千瓶酒品，协助处理了不少市场纠纷。

　　笔者：您刚才提到“打假”，那您认为老酒行业的“假”主要有哪些类型?

　　张鹏飞：目前老酒造假主要有三类：

　　一是标签造假，将新酒贴上老标签;

　　二是灌装翻新，回收空瓶后重新注酒封装;

　　三是年份造假，夸大陈年时间误导消费者。

　　更可怕的是，一些高仿酒不仅仿得像，还配合“鉴定证书”一起销售，欺骗性更强。因此我常说，“没有标准的市场，就是骗子的天堂”。

　　笔者：那您觉得，怎样才能真正“重建市场信任”?

　　张鹏飞：信任，靠的是“可验证”。

　　一是行业要有统一的鉴定语言;

　　二是平台要建立打假责任机制;

　　三是消费者要有基本的识别能力。

　　我现在也在推动构建“老酒鉴定样本数据库”，希望未来每一瓶进入市场的老酒，都能通过“查得见、看得懂、信得过”的方式完成流通。我们也在尝试用数字化技术开发辅助鉴定工具，比如通过拍照比对包装特征，辅助判断真伪。

　　笔者：您是否考虑将这一套标准推广到更大的范围，甚至海外市场?

　　张鹏飞：当然。中国白酒是中华文化的重要组成部分，特别是陈年白酒，凝聚了工艺、历史和美学。它应当也完全有能力像法国红酒、日本清酒那样，在全球建立起自己的评价体系。

　　我们正在整理一套适合翻译为国际理解语言的“老酒等级与评估模型”，希望未来中国白酒能在国际展会上，不再只是“看不懂的神秘饮品”，而是一个有标准、有体系、有故事的文化产品。

　　笔者：最后一个问题，作为行业推动者，您接下来还有哪些目标?

　　张鹏飞：我想做两件事：把老酒讲清楚，把信任建起来。

　　在国内，我们继续推动地方协会采纳标准、加强打假联动;在国际，我希望通过讲座、标准输出、文化展览等形式，让中国老酒不只是“可喝”，更“可信、可懂、可敬”。

　　笔者手记：

　　与张鹏飞的对话，让人感受到一个传统行业背后的“深水区”——既有文化的分量，也有技术的硬度。在这个真假难辨、信息不对称的领域里，他不仅是“品酒人”，更是“系统搭建者”。未来，如果中国老酒能真正走出国门、走向博物馆和高端市场，他构建的“信任系统”，将无疑是一座坚实的桥梁。(文/钟芩)