中国侨网4月6日电 据美国《侨报》报道，在美国不少城市的街道边，都可以看到一个圆形标志，白底中间一个大红圆点，圆点上一只大熊猫憨态可掬，熊猫头顶上一行英文：Panda Express，这是目前美国规模最大的中式快餐连锁企业：熊猫快餐。
1983年，熊猫快餐创办人程正昌在给自己的快餐店起名时，他想到中国的国宝——熊猫。正好当年中国政府送给美国动物园两只大熊猫，熊猫在美国一夜之间成为明星。目前，熊猫快餐在全球拥有连锁店2000家，年营业额高达数十亿元。
起点：用中国式的热情俘获美国人的心
熊猫快餐的创办人、数学系研究生程正昌，在毕业之前恐怕自己都没想到，有朝一日会投身于餐饮业，并成为“中式快餐大王”。此前， 他唯一与之相关的经历就是在堂兄的餐馆里打工。“我干这行其实很偶然。毕业那年，我有位堂兄在洛杉矶买了一家餐馆，开张在即却仍找不到适合的前厅经理，就把我叫过去帮忙。没想到我竟然对这一行产生了如此浓厚的兴趣，还一干就是40多年。”
其实，程正昌做餐饮业，是有“家族遗传”的。
程正昌1947年出生于江苏扬州一个厨师家庭，其父程明才厨艺精湛，烧得一手很好的浙江菜，曾在中国大陆、台湾和日本掌勺。虽从小就受到炒、煮、煎、烹、炸等传统厨艺的良好熏陶，但程正昌起初并没有“子承父业”直接走上开餐馆、做厨师这条路。他5岁时离开扬州，13岁时移居日本，18岁再到美国。1970年，他从贝克大学取得的是与餐饮业“八竿子打不着”的数学学士学位，两年后又在密苏里大学取得硕士学位。
1973年，程正昌全家移民到加州的帕沙迪纳市。何以谋生？程氏父子商量再三，拿出全部积蓄在帕沙迪纳市一条老街上盘了家咖啡馆，经过改建，开了家名叫“聚丰园”的中餐馆，由其父担任主厨。
“我最初的目标，就是要做‘中餐馆的麦当劳’。”程正昌说。
但回想创业初期，程正昌直言不易。聚丰园开张的第一个月，生意差得不行，营业额只有一万两千美元，周末也没有几位顾客，收入才几百美元。“我还记得有一天， 晚上8点钟时我们整个餐馆是空的，一个客人都没有，那个心情真是难过啊。突然来了两个人，哇，你可以想象那个时候我们对客人的到来是多么的感激。”
经营过程中，程正昌发现老式中餐馆的经营模式太老套，一成不变，已不符合形势需求，“要俘获美国人的胃，先要俘获他们的心”。程氏父子的对策是：坚持自己中国式的热情、地道的中餐口味。
“我和客人的交情不一般。比如有10个人来吃饭，我会帮他们点好菜，一个人5块钱，就能弄得非常丰盛。有时菜上去以后，他们吃得精光。我也不用问，就再加两个菜，他们会很惊喜。”如果客人因为没有座位去了别的地方，程正昌会追到停车场道歉，“很抱歉我们这么挤，但如果您愿意稍等一会儿，我可以送您一杯饮料。”
定位：瞄准美国人做生意 开餐厅是要教会他们吃中餐
程正昌说，一些40年前的客人，在马路上碰到，他都能叫得出名字。
程正昌还精心设计，将餐馆布置得简洁雅致，中西合璧。店堂的装修是传统的中式风格，店内轻轻回荡的却是美国的流行音乐。美国人到了这里，不仅颇有宾至如归的感觉，还享受到了实惠。
这样坚守多年，生意终于渐有起色。
聚丰园生意红火，引起大型购物中心开发商的注意。1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心开一家中式快餐。程正昌答应了，在给快餐店起名时，他想到中国的国宝——熊猫。正好当年中国政府送给了美国动物园两只大熊猫，熊猫在美国一夜之间成为明星，于是第一家熊猫快餐就开张了。
“熊猫快餐一开，第一个月就赚钱了。1985年一口气开了4个店。生意就这样一路做上去了。”
熊猫快餐有一句广告词：“在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究好吃的菜了！”
而程正昌研究的是美国人怎么吃中国菜。他的定位很明确：瞄准美国人做生意。他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大，要以美国人的喜好为出发点。熊猫快餐经营的是四川口味的中国菜，但有所改良。程正昌首先坚持中国菜肴的传统制作技巧：“中式快餐就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化，否则美国人也不会再来就餐了。要知道，传统的就是世界的，人家美国人是专门来吃‘传统’的。”
